供應(yīng)信息
【全自動(dòng)氣流膨化機(jī)】
全自動(dòng)氣流膨化機(jī)的優(yōu)點(diǎn)（電動(dòng)、氣動(dòng)自動(dòng)控制）
1、自動(dòng)上料，自動(dòng)計(jì)量、加料、開蓋。壓力自動(dòng)控制，到壓自動(dòng)開蓋。
2、加料、壓力、開蓋均為自動(dòng)控制，所以開蓋壓力一致，開蓋速度一致，這樣膨化后的食品顏色、大小顆粒更均勻。
3、操作人員的體力要求更低，因不需要人工開蓋，婦女及年齡稍大者均可操作；
4、操作技術(shù)性要求更低，生手2小時(shí)就可學(xué)會(huì)。更省工一個(gè)人可看3-5臺(tái)（看多臺(tái)時(shí)要較熟練）;
5、節(jié)能30%。利用尾氣熱量加熱空氣，被加熱空氣與液化氣混合燃燒節(jié)能明顯(1公斤液化氣燃燒時(shí)需要約15立方空氣)；
6、自動(dòng)氣流膨化機(jī)可加裝吸音裝置，膨化聲音干擾極小。
7、一次膨化物料8-10公斤。每小時(shí)50公斤左右。
【氣流膨化米花糖工藝配方資料】
一、配方表：大米花或小麥花1.2斤，白沙糖1.1斤，食用油0.2--0.4斤，根據(jù)不同風(fēng)味及廠家要求
添加適當(dāng)食品添加劑。
二、生產(chǎn)方法：先投入食用油、白糖加溫至白糖融化，迅速倒入米花或麥花攪拌均勻，然后成
型、切割。
三、注意事項(xiàng)：
1.米花應(yīng)去雜、烘干，并保持干燥。
2.加熱時(shí)火力不宜過猛，需緩慢加熱，以防焦糊。
3.米花倒入后應(yīng)迅速攪拌，否則不易攪勻。
【氣流膨化機(jī)操作注意事項(xiàng)】
首先點(diǎn)燃?xì)庠顚⒒痖_的較小，把罐燒熱約需5-10分鐘（燒的太熱，米易焦黑，燒的不夠開始一罐不易
膨化），再將罐打開倒進(jìn)適量的米（2.5-3.5市斤，一罐容易失敗可放少一些米，同時(shí)加入小孩用
的一小湯勺泡打粉可防止粘鍋，泡打粉加多了有不愉快的怪味），封蓋，將燃?xì)忾_大（火太大升溫
快，膨出的米花焦黑，火太小燒的時(shí)間長(zhǎng)膨化不佳，合適加熱時(shí)間為 3-7分鐘），加熱時(shí)不斷旋轉(zhuǎn)攪
拌，此時(shí)人不得離開，并注意罐內(nèi)壓力，罐內(nèi)氣壓升至0.6-1Mpa（不同的原料要求壓力不一，脫皮小
麥1—1.2 Mpa，大米0.6—0.7 Mpa，要求同一產(chǎn)地同一批次才能混用，不然膨化后大小不一，每進(jìn)一
批米應(yīng)做1-2次試驗(yàn)，然后按試驗(yàn)的壓力、時(shí)間膨化。購米時(shí)要防止混合有不同品種不同產(chǎn)地不同批次
的米，品種一般選用北方粳米、糯米，南方晚稻米、糯米）開蓋放壓，并迅速將米花倒出（倒慢了留
在罐內(nèi)的米花會(huì)變焦黑）。一般一罐容易焦糊，第二罐應(yīng)正常膨化。
【氣流膨化米/麥通系列產(chǎn)品生產(chǎn)工藝操作規(guī)程】
為確保米/麥通（餅）系列產(chǎn)品在整個(gè)生產(chǎn)過程中處于受控狀態(tài)，保持工藝穩(wěn)定，使產(chǎn)品的質(zhì)量符合GB/T22699-2008之規(guī)定的要求，制訂本規(guī)程。
1 原材料引用標(biāo)準(zhǔn) GB1351 小麥 GB1354 大米 GB317 白砂糖 GB15680 棕櫚油 GB/T2347 麥芽糖(飴糖) GB1533 花生仁 GB11761 芝麻 GB5461 鹽 GB2760 食品添加劑
2 生產(chǎn)工藝操作流程 2.1 原材料初加工 2.1.1米花半成品工藝流程 大米檢驗(yàn) →稱量 → 加熱 → 膨化→ 篩選 → 半成品包裝 → 備用
2.1.2麥花半成品工藝流程 小麥檢驗(yàn)→潤(rùn)麥→ 稱量 → 加熱 → 膨化→ 篩選 →半成品包裝 → 備用
2.1.3米麥花半成品操作規(guī)程 2.1.3.1嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大米/脫皮小麥進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)禁不合格大米/脫皮小麥進(jìn)入生產(chǎn)線；每批次大米/脫皮小麥在投入生產(chǎn)前，須做膨化實(shí)驗(yàn)，生產(chǎn)操作人員再根據(jù)實(shí)驗(yàn)參數(shù)進(jìn)行生產(chǎn)。 2.1.3.2根據(jù)脫皮小麥水份情況，對(duì)其進(jìn)行潤(rùn)麥處理，醬豆膨化機(jī)報(bào)價(jià)，控制水分：13%—13.5%；（潤(rùn)麥參考時(shí)間：夏季10分鐘左右、其他季節(jié)10分鐘至20分鐘左右）。一般不進(jìn)行潤(rùn)米處理（特殊情況需潤(rùn)米的，醬豆膨化機(jī)電話，根據(jù)膨化實(shí)驗(yàn)后的參數(shù)進(jìn)行操作）。 2.1.3.3將膨化罐調(diào)整到正常的工作狀態(tài)（衛(wèi)生符合食品生產(chǎn)要求；設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常）。 2.1.3.4開啟火源，剛生產(chǎn)時(shí)需用中火（火焰85%包圍罐體）對(duì)膨化罐進(jìn)行預(yù)熱（預(yù)熱參考時(shí)間：3—5分鐘）。 2.1.3.5將稱量好的大米/脫皮小麥（每鍋參考用量：1.2kg—1.4 kg）加入膨化罐內(nèi)封好，對(duì)大米/脫皮小麥進(jìn)行膨化處理。大米：當(dāng)膨化罐壓力達(dá)到0.8Mp—0.9Mpa時(shí)，即可離開火源進(jìn)行起爆（加熱參考時(shí)間：5—7分鐘）；脫皮小麥：當(dāng)膨化罐壓力達(dá)到1—1.1Mpa時(shí)，即可離開火源進(jìn)行起爆（加熱參考時(shí)間：8—10分鐘）。（注：由于個(gè)別壓力表壓力讀數(shù)與實(shí)際壓力參數(shù)存在個(gè)體誤差，實(shí)際壓力值以膨化物質(zhì)量為準(zhǔn)） 2.1.3.6對(duì)爆好后大米（米花）/脫皮小麥（麥花）進(jìn)行篩選，合格米花、麥花為：留存于Φ=4 mm篩網(wǎng)上的篩上物。
2.1.3.7 將過篩后且冷卻至室溫合格的米花/麥花進(jìn)行包裝（裝入食品級(jí)包裝袋內(nèi)，將口封嚴(yán)，外套編織袋）。 2.1.3.8將包裝好的米花/麥花轉(zhuǎn)入中轉(zhuǎn)庫，作好標(biāo)識(shí)、備用。 2.2 成品加工工藝操作規(guī)程 2.2.1 工藝流程 配料→ 熬糖→ 拌合→ 成型→ 分切→ 篩選→ 包裝→ 成品→ 入庫 2.2.2 操作規(guī)程 2.2.2.1 配料(見另表) 按生產(chǎn)定型配方范圍進(jìn)行操作，對(duì)各種物料進(jìn)行正確稱量，天津醬豆膨化機(jī)，嚴(yán)禁私自更改配方用量。 2.2.2.2 熬（糖 ）制 2.2.2.2.1開啟火源，加入棕櫚油、鹽水、白糖、飴糖等物料，在小火爐上用小火對(duì)物料進(jìn)行攪拌加熱（加熱參考時(shí)間：米（麥）通系列產(chǎn)品30秒）。 2.2.2.2.2在小火爐加熱一定時(shí)間后轉(zhuǎn)入大火爐上，進(jìn)行攪拌熬制，在天然氣正常氣壓的情況下熬制時(shí)間30秒—45秒（一般米通的糖液物理狀態(tài)表現(xiàn)為：起大泡后即可離火，醬豆膨化機(jī)哪家好，停止熬糖；麥通的糖液物理狀態(tài)表現(xiàn)為：起大泡再轉(zhuǎn)為小泡時(shí)即可離火，停止熬糖）。 2.2.2.3 拌合 將熬制好的糖料迅速離開火源轉(zhuǎn)移到拌合物架上，并將已經(jīng)稱量好的米（麥）花、輔料倒入鍋內(nèi)，迅速攪拌混合均勻（本過程一般半分鐘左右）。 2.2.2.4 成型/分切 將拌好的物料倒入成型框或成型設(shè)備中，進(jìn)行成型/分切。成型/分切出的米（麥）通（餅）要求：形狀平整、飽滿；厚薄及重量大小基本均勻，單枚餅重符合包裝規(guī)格及個(gè)數(shù)要求。 2.2.2.5 包裝 2.2.2.5.1按不同口味、規(guī)格分別進(jìn)行內(nèi)（外）袋包裝，（詳見《包裝作業(yè)指導(dǎo)書》）。 2.2.2.5.2包裝要求整齊有序；日期、生產(chǎn)批號(hào)及其它相應(yīng)的標(biāo)注內(nèi)容均應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，不得有誤；凈含量應(yīng)符合國家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》的要求。 2.2.2.5.3外箱封箱時(shí)封口膠粘貼兩側(cè)長(zhǎng)度按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，粘貼時(shí)必須嚴(yán)實(shí)平整、外箱蓋印日期、生產(chǎn)批號(hào)及其它相應(yīng)的標(biāo)注內(nèi)容均應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，不得有誤。 2.2.2.6 成品 應(yīng)放置在離地的墊板上，一般堆碼高度按8層整齊排放。 2.2.2.7 入庫 按成品庫房及相關(guān)規(guī)定進(jìn)行入庫，轉(zhuǎn)運(yùn)過程中注意產(chǎn)品防護(hù)。
爆米花機(jī)：
爆米花機(jī)（baomihuaji)是用于制作爆米花的專用機(jī)械，爆米花機(jī)也是爆谷機(jī)（香港的稱呼）。此款機(jī)器可爆彩色果味爆米花，建議顧客在操作時(shí)候用奶香椰子油一起使用。
爆米花每個(gè)人都愛吃，可是傳統(tǒng)的爆米花具有單一性。而多味爆米花滿足了不同人的不同需要，從孩子到老人都喜愛。它的甜香酥脆，更是贏得了每個(gè)人的好評(píng)。尤其是在電影院和超市還有美食街等。都很受廣大的顧客們喜愛。
【淀粉質(zhì)在膨化中的作用】
淀粉團(tuán)粒內(nèi)水分的含量與分配，較大程度上取決于多糖鏈的密度與疊集的規(guī)則性。這對(duì)淀粉的理化性質(zhì)和膨化加工特性關(guān)重要。
在熱壓條件下，團(tuán)粒內(nèi)部的變化大致涉及四個(gè)不同的過程：
①向微晶區(qū)域引人結(jié)合水；
②無定形區(qū)中凝膠相的有限潤(rùn)漲；
③微晶的熔融，同時(shí)已熔微晶與非晶性凝膠區(qū)的共同水化和潤(rùn)漲；
④熔融微晶的水化導(dǎo)致團(tuán)粒內(nèi)水分重新分配，終潤(rùn)漲產(chǎn)生的應(yīng)力使微晶變形又加速了熔融。
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